一个多月前，广州白云区某城中村隔邻的"爆单王"，不干了。
这家只作念好意思团拼好饭业务的外卖店，月销量曾超 6000 单。
拼好饭是好意思团庞大业务中的一颗新星，屡次受到创举东谈主王兴的确定。其最大的秉性是廉价：用户可以买到几毛钱的奶茶、5.9 元的猪脚饭。骑手送餐箱上齐印着" 10 元就能点外卖"的宣传语。
在同行看来，这家店铺在热点赛谈作念到商圈头部，开业仅 1 年就关张，果真令东谈主不明。
但店长刘霄说原因很浅易：因为不挣钱。
每天凌晨五六点，刘霄就运转买菜、备菜，一天待在厨房的期间跨越 10 小时。就餐岑岭时段，墙上、货架上贴不下从机器里吐出来的两三百个订单。
刘霄也像机器东谈主相似，每天肖似着打饭、盛菜、打包、订袋等四肢上百次。
一年算下来，门店活水 60 万元— 70 万元，两个合推进谈主各自得手不到 10 万元。"在广州，这个收入不如进厂打工，更不如街边炒粉的小吃摊。" 24 岁的刘霄在餐饮行业摸爬滚打七年，从学徒成长为别称掌勺厨师。
他自认为弥漫了解行业门谈，避让了常见的雷区：莫得加盟品牌；店铺选在房租低、客流量大的城中村；只作念快餐品类，出餐速率快，不易卡餐；厨房面积、配置、食材的资本齐更低。
旧年，攒劣等一桶金的刘霄在创业之时，曾经信心满满。但本质给了他一记重锤。
从主站到拼好饭
入驻拼好饭前，刘霄先是在好意思团外卖主站作念了 2 个月，亏了 3 万元。
他说，在好意思团的外卖主站，菜品是次要的，店铺运营才是关节。对像他这么的中小商家而言：主站法律认知注解多，又卷又难作念。
商家的基础任务是保证告成出餐、爱戴好评、料理差评、实时恢复讯息、处理退款退单等。
此外，平台联想了种种行径恭候商家参与，如"神抢手""霸王餐""彭胀券"等。不报名或者少报名，店铺流量齐会受到影响；报名太多又会影响利润，一般商家很难把执均衡。
许多商家给经济不雅察报展示的后台骨子收款订单截图涌现，在叠增多项优惠行径后，好意思团的抽成比例从原先的约 20%，增加到了 30% — 40%。
中小商家不擅长运营，代运营办事商应时而生。
一家外卖代运营公司负责东谈主称，他们办事过十万家中小餐饮商家，80% 的店铺经由教育后能存活。在他看来，新店起号前期的关节是需要商家提供约 250 单的霸王餐，以诱导流量。加上运营决议联想等用度，前三个月的总资本接近 1 万元。
而许多袖珍商家的创业启动资金预算，唯一两三万元。
刘霄莫得找代运营。他的老乡——一位饿了么的业务司理看他亏钱，提出他入驻好意思团的拼好饭。因为后者的运营法律认知注解浅易：降价就能升迁销量，新店入驻与爆品齐能拿到平台的补贴。
此外，拼好饭和好意思团主站的抽成模式不同。每笔订单，商家可以得手的金额是固定的，只需同行务司理谈好套餐和价钱就能上架销售。
旧年 11 月，刘霄追究入驻拼好饭，同期在平台上开了两家店铺，作念高销量。一单的利润唯一两三元。
以辣椒炒肉套餐为例，刘霄谈的得手价是 6 元— 7 元，加上餐盒、餐具等打包费，资本在 5 元支配。新用户下单只需要 5.9 元，老用户的下单价为 11.9 元。
除特出手价钱低，平台还会以保护破钞者权利的样式，条件商家购买种种升值办事，比如 0.19 元 / 单的拼单保，0.19 元 / 单的准时保、0.07 元 / 单的定心吃、0.04 元 / 单的用户取消险等。
不少商家称，一单挣不到若干钱，许多期间反要倒贴平台不少办事费。
前期，刘霄的廉价计谋终点有用，逐日订单强大在 200 单支配，加入爆品行径，还能获取系统优先推选。
爆品为刘霄带来了每单 6 块多的补贴，这是他最热切的利润源泉。刚运转作念"拼好饭"的几个月，每月能挣到 2 万元支配的刘霄，以为还挺可以。
但本年，刘霄遇到了双重打击。
先是拼好饭调度了爆品补贴计谋，从 6 块多降到 4 块多。其次，下半年以来，食材价钱成倍高潮，7 月末的菜价达近十年同期最高。
刘霄说，每斤 1 块钱的辣椒涨到每斤 6 块多，"资本跳着涨，络续廉价唯一亏钱一条路"。
刘霄试着与业务司理疏导，把套餐的得手价升迁到 8 元以上。但对方说，1 块钱的价差可能带来几百单的销量差距。
最终，刘霄如故调高了价钱。但店铺活水从岑岭期的每月 7 万元，飞速腰斩。
这让刘霄强大到，拼好饭不缺更低廉的商家。他也聘用在本年 10 月餐饮淡季前闭店止损。
商家降本增效
不少广州地区的商家告诉经济不雅察报，周围许多月销量几千单的外卖店铺没开多久就关门或转让，大多展示出的活水数据可不雅，但利润浅陋。
一家月销量万单的商家说："当今单量上去不一定有钱赚，可能仅仅数据面子。"
多位拼好饭的业务司理告诉经济不雅察报，订单量是拼好饭本年最热切的窥伺接洽。在归拢区域内，相似的品类，有的是商家惬心降价。拼好饭容许接济价钱更低的店家，把订单量作念大。
早在 2020 年，好意思团就在多个地区试点拼好饭业务。直到旧年，廉价切顶用户痛点，拼好饭的订单出现猛增。
本年第一季度，好意思团初度公布了拼好饭的数据：日订单量已达 500 万单。第二季度，拼好饭日订单量大幅增长，打破 800 万单。
交银国外预测，2024 年— 2025 年，拼好饭订单量占好意思团外卖总单量将增至 8% — 9%。公开数据涌现，拼好饭诱导了跨越 1.2 亿用户，这一数目接近好意思团外卖举座用户的四分之一。
率先，许多商家加入拼好饭，是因为外卖主站与拼好饭的数据可以买通，拼好饭的订单量、好评粗略计入主站，匡助主站店铺升迁曝光度，增加销量。
本年 4 月起，外卖主站与拼好饭流量永诀。拼好饭上线满 90 天后，其订单和评价将不再计入外卖门店中。
部分地区怒放了拼好饭实行办事，商家需要用钱买流量，才气获取更多曝光。
当拼好饭的流量接济红利隐没，商家仍聘用络续作念拼好饭的原因是：不作念线上，死得更快。
广东的奶茶店主李丽说，平台依然篡改了用户的民风，在种种优惠券的叠加下，主顾通过外卖下单，未必会比到店更低廉，即等于住在店铺周围的主顾，也不肯意外出购买了。
李丽自界说是在和 5 公里限制内的敌手较量，加入拼好饭险些没什么利润，还可能会失掉；但淌若不插足，客流就会被敌手抢走，连活下去的契机齐莫得。
好意思团核亲信地交易 CEO 王莆中在本年示意，每周有 2.75 亿东谈主通过好意思团料理餐饮问题，平均每周使用 7 次，包括查餐厅、点外卖、买团购；在餐饮行业每天产生接近 1 亿笔破钞，为平台积蓄了数据、价钱、菜单、优惠扣头、地舆位置，这些齐会影响用户聘用。
中袖珍商家们也在静思默想降本增效。减少拼好饭的饭菜份量，算是较为合理的作念法。
旧年，在北京市海淀区接洽餐厅的王翔，收入减半。他在好意思团和拼好饭各开了 2 家店铺，销售湘菜、黄焖鸡米饭和烧烤等。黄焖鸡米饭尤其受接待，月销量超 2000 单。这谈菜在他的店里堂食需要 20 元，拼好饭生手价不到 5 元，老用户约 15 元。
王翔会减少拼好饭的菜品重量，这偶尔会带来退款和差评，影响店铺排行。
好意思团寻找增量
在 2024 年 9 月的餐饮产业大会上，王莆中称，好意思团依然到了"最大的拐点"，"好意思团的增量依然很少，城镇东谈主口到 8 亿之后涨不动了，莫得什么新用户"。
这标明外卖阛阓的用户增漫空间已接近天花板，与此相对应，好意思团的交往用户数和商派系量在 2022 年基本达到饱和景色。2022 年四季度之后，好意思团便不再公布这两项数据。亦然从 2022 年起，好意思团罢手败露中枢餐饮外卖业务的交往金额数据。
具体来看，好意思团的年交往用户数在 2021 年达到 6.9 亿的峰值，到了 2022 年，这一数字下跌至 6.78 亿。在商派系量方面，2022 年第三和第四季度均保持在 930 万家支配。
外界有不雅点认为，外卖价钱过高是好意思团缺少新用户增长的一个热切原因。字据好意思团 2021 年临了一次公布的 GTV 数据简陋推算，已往外卖的平均客单价仍在 50 元支配，这个价钱对三四线城市用户、学生及工薪阶级的诱导力较低。
在随后的屡次财报会议上，好意思团世俗被问及"外卖客单价的变化情况"以及"新的增长点在那处"。
好意思团近期的四肢可以看作答卷的一部分。
一是扩大拼好饭的遮盖限制。有媒体统计，拼好饭现时已在跨越 65 个城市上线，其中包括统共一二线城市，况兼逐步下千里至三四线城市。
二是邀请品牌商家入驻拼好饭，增加高品性餐品的供给，并引入了包括南城香、老乡鸡等 5000 多个品牌。这些品牌的单品价钱大齐比主站低 5 元— 10 元，但比中袖珍商家享有更大的议价权，举座订价在 25 元支配。
对好意思团而言，扩大拼好饭业务并降低事。多位业务司理称，本年以来，其方位区域的拼好饭业务拓展任务相比容易完成，外卖主站业务依然熟习，竞争敌手也莫得相似的廉价家具，区域内的商家齐依然入驻主站，拼好饭商家与订单的增长仅仅期间问题。
弘则权衡数据涌现，2024 年第一季度，好意思团外卖单量呈现 15% — 20% 的同比增长趋势，尽管客单价有所下滑，但瞻望本年拼好饭将达成盈亏均衡。
好意思团拼好饭的增长九游会J9，看得见。刘霄的关门，悄无声气。